Maklumat

Keju Itali biasa: Fontina DOP BIO

Keju Itali biasa: Fontina DOP BIO



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bagaimana ia dilahirkan dan ketika menjadi Fontina Dop Bio

"Arkitek" sebenar Fontina Dop Bio adalah padang rumput gunung di Lembah Aosta dan lembu autochthonous: Pezzata merah, Pezzata nera dan Castana yang mengambil peranan yang tidak tergantikan, berkat kemampuan mereka untuk meningkatkan rumput padang rumput dan rumput alpine dari padang rumput semula jadi di kawasan ini.
Hubungan antara haiwan dan padang rumput dikendalikan dan dipantau dengan teliti oleh manusia yang, menurut urutan dan jadual yang telah ditetapkan, mengatur pergerakan ternakan di padang rumput gunung.
Lembu Valle d'Aosta mempunyai pengeluaran susu yang berubah-ubah sepanjang tahun, tetapi berkualiti. Diet sapi, terutama terdiri daripada pati alpine, juga menentukan kandungan nutrisi susu, yang sedikit berbeza antara musim panas dan musim sejuk.
Pemprosesan, sesuai dengan ketentuan spesifikasi produksi PDO, tidak mengubah ciri-ciri susu segar yang tidak berubah dalam keju. Sebenarnya, susu itu adalah keju dalam beberapa jam dari memerah susu, 2 kali sehari, pada suhu 36 ° C, menggunakan rennet betis untuk pembekuan.
Curd tersebut kemudian dipecah dan dipecahkan hingga sebiji butir jagung. Agar curd bergerak, teruskan pemanasan secara beransur-ansur hingga sekitar 48 ° C untuk memudahkan pendarahan pembekuan.
Setelah suhu tercapai, pemanasan berhenti dan, sentiasa memastikan jisim keju bergerak, pembersihan selesai. Pada akhir fasa ini, yang disebut pemintalan, dadih dibiarkan berehat selama kira-kira sepuluh minit, setelah itu keju dimasukkan ke dalam bentuk.
Oleh itu, curd diletakkan di dalam acuan khas yang dicirikan oleh cembung kulit di mana plat kasein dengan bilangan produk yang progresif digunakan. Bentuk kemudian diletakkan di bawah mesin penekan untuk menyelesaikan pembersihan whey yang tinggal.
Tekanan berlangsung sekitar 12 jam di mana borang dibalikkan beberapa kali. Sebelum giliran terakhir, plat nombor digunakan yang akan mencantumkan nombor pengenalan pengeluar (CTF) pada borang, yang bersama-sama dengan plat kasein, akan menjamin kebolehkesanan produk yang jelas.
Kemudian mengikuti pengasinan pertama dan pemindahan borang ke gudang yang matang. Purata tempoh pematangan adalah minimum 3 bulan di mana bentuknya digosok dan diasinkan secara berkala di permukaan.
Pada bulan pertama bentuk-bentuknya dipusingkan setiap hari, bergantian satu hari dengan garam dan satu cara menyikat, operasi yang memudahkan pengembangan kerak biasa. Selanjutnya operasi ini dilakukan pada selang waktu yang lebih jauh, dan bentuk-bentuk, yang dijaga dengan hati-hati, musim perlahan, diselaraskan dengan sempurna, pada papan cemara.
Sebilangan besar gua penuaan Fontina Dop Bio diukir ke dalam batu. Di sini suhu antara 10 ° C dan 12 ° C dan kelembapan lebih tinggi daripada 85%, keadaan optimum untuk pematangan lambat dan beransur-ansur.
Setelah perasa selesai, borang diperiksa, satu per satu, oleh konsorsium perlindungan PDO dan hanya borang yang memenuhi standard kualiti yang ditetapkan oleh spesifikasi pengeluaran yang ditandai dengan tanda dagangan Dopcaratteristico.

Lembu Valle d'Aosta

Ciri-ciri pemakanan Fontina Dop Bio

- 42% air
- 29% kerana lemak (47% dalam bahan kering)
• 30% asid lemak tak jenuh
• 58% asid lemak tepu
Keutamaan ac. Lemak berantai pendek dan sederhana (sama dengan atau kurang daripada 14 atom karbon) dengan takat lebur rendah, oleh itu tidak bertanggungjawab terhadap kesan kolesterologi. Asid Palmitic (C 16), sebaliknya dipercayai penyebab utama kesan kolesterologi, menentukan nilai kolesterol dalam fontina 79.7 mg / 100g, oleh itu sama sekali tidak tinggi dan setanding dengan nilai-nilai yang terdapat pada daging tanpa lemak dan misalnya jauh lebih rendah ke telur. Perlu juga digarisbawahi bahawa kuantitinya menurun dalam fontina alpine berikutan perubahan besar dalam ransum makanan haiwan yang mempengaruhi kualiti susu.
-% t. q. protein: 25.3
-% t. garam mineral 4.2
- Nisbah fosforus kalsium hampir dengan 1: 1
Nisbah kalsium fosfor dianggap paling baik untuk homeostasis Ca yang betul di dalam badan dan oleh itu pengoptimuman penyerapan Ca diperkenalkan dengan diet: dengan 100 g fontina tubuh memenuhi keperluan harian purata, sangat penting dalam pertumbuhan , hamil, menyusu dan untuk mencegah osteoporosis.
- Fermentasi laktik 188.437 CFU x 103 / g setanding dengan yogurt (U.F.C. = unit pembentuk koloni).
- Vitamin A: 350 μg / 100g sama dengan lebih daripada 1/3 daripada catuan harian yang disyorkan
- Natrium: 760 mg / 100g: Tidak terlalu tinggi jika dibandingkan dengan keju lain atau makanan yang sering dimakan seperti roti yang mengandungi kira-kira 500 mg / 100g.

Nilai pemakanan purata setiap 100 g produk
- Nilai tenaga: 370 K kal - 1532 KJ (sama dengan 19% daripada RDA (1))
- Protein: 25.3 g (sama dengan 51% daripada RDA (1))
- Karbohidrat: 2.0 g (sama dengan 1% daripada RDA (1))
• tidak ada gula
- Lemak: 29.0 g (sama dengan 41% dari RDA (1))
• tepu 18.5 g (sama dengan 92% RDA (1))
- Serat makanan: tidak ada
- Natrium: 760 mg (sama dengan 32% daripada RDA (1))
- Kalsium: 760 mg (sama dengan 95% daripada RDA (1))
- Fosfor: 530 mg (sama dengan 66% daripada RDA (1))
- Besi: 160 μg (sama dengan 1% dari RDA (1))
- Riboflavin: 330 μg (sama dengan 20% daripada RDA (1))
- Vitamin A: 350 μg (sama dengan 43% daripada RDA (1))
- Vitamin B12: 1.92 μg (sama dengan 190% daripada RDA (1))

(1) RDA mencadangkan catuan harian

Penerangan produk untuk Fontina Dop Bio

Jenis: Keju berlemak separa masak, dibuat dengan susu lembu keseluruhan, dihasilkan dari pemerahan tunggal dengan keasidan penapaian semula jadi.
Penampilan luaran: Bentuk silinder dengan tumit rendah yang sedikit cekung dengan muka rata atau hampir rata; kulit yang padat dan nipis, setebal kira-kira 2 mm.
Penampilan dalaman: Pasta mempunyai struktur elastik, agak lembut, dengan lubang kecil, lebur di mulut, sedikit berwarna jerami.
Format dan berat: Bentuk silinder dengan diameter antara 30 dan 45 cm, tinggi antara 7 dan 10 cm dan berat dari 8 Kg hingga 18 Kg, dengan variasi yang berkaitan dengan keadaan pengeluaran teknikal.
Bahan dan pemprosesan: Susu lembu utuh dikunyah dalam beberapa jam setelah memerah susu, 2 kali sehari, pada suhu 36 ° C, menggunakan rennet betis untuk pembekuan. Setelah dadih diperoleh, ia akan pecah dan suhu secara beransur-ansur meningkat hingga sekitar 48 ° C. Tekanan seterusnya berlangsung sekitar 12 jam dengan borang dibalikkan beberapa kali. Sebelum giliran terakhir, plat nombor digunakan yang menandakan nombor pengenalan pengeluar (KKP) pada borang.
Ini, bersama dengan label kasein, menjamin kebolehkesanan yang jelas. Kemudian mengikuti pengasinan pertama dan pemindahan borang ke gudang yang matang.
Perasa: Tempoh pematangan sekurang-kurangnya 3 bulan di mana bentuknya digosok dan diasinkan secara berkala di permukaan. Pada bulan pertama bentuk-bentuknya dipusingkan setiap hari, bergantian satu hari dengan garam dan satu cara menyikat, operasi yang memudahkan pengembangan kerak biasa. Selepas itu, operasi ini dilakukan pada jarak yang lebih jauh, dan bentuknya, dirawat dengan hati-hati, musim perlahan, diselaraskan dengan sempurna, pada papan kayu cemara. Sebilangan besar gua penuaan Fontina Dop Bio diukir ke dalam batu. Di sini suhu antara 10 ° C dan 12 ° C dan kelembapan lebih tinggi daripada 85%, keadaan optimum untuk pematangan lambat dan beransur-ansur.

Maklumat pemakanan:
Nilai pemakanan purata pada produk setiap 100 g Fontina Dop Bio
- Nilai tenaga: 370 K kal - 1532 KJ - Lemak: 29 g
- Protein: 25.3 g • tepu 18.5 g
- Karbohidrat: 2 g - Vitamin A: 350 μg
- Kalsium: 760 mg
- Fosforus: 530 mg
Cara memakannya atau berpasangan: Keju meja yang sangat baik dengan rasa manis khas, digunakan dalam penyediaan beberapa hidangan tradisional Valle d'Aosta, seperti Seuppa Valpellineuse.
Cara menyimpannya: Fontina Dop Bio boleh disimpan di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk. Di dalam bilik bawah tanah, borang harus disimpan di bilik lembap pada suhu tidak melebihi 12 ° C, lebih baik di papan kayu. Secara berkala bentuknya harus disapu dengan kain yang dibasahi dengan air yang ditambahkan dengan garam untuk menghilangkan pembentukan normal acuan putih pada kulit. Sekiranya ruangan terlalu kering, disarankan untuk membungkus bentuknya dengan kain lembap. Di dalam peti sejuk, bungkus kepingan dengan filem pelekat dan letakkan di kawasan paling sejuk di dalam peti sejuk.

BIO Fontina DOP (www.consorzioproduttorifontina.it)

Bagaimana mengenali Fontina Dop Bio

Setiap borang yang dihasilkan oleh anggota, disahkan mematuhi spesifikasi, mengandungi nombor pengenalan pengeluar.
Untuk pengenalan dan penandaan produk (kebolehesanan) mulai Januari 2003, 3 tanda khas Fontina diramalkan:
1. tanda asal
1.1 Tanda asal dilekatkan oleh pengeluar individu pada masa pengeluaran bentuknya seperti berikut:
1.1.1 sebelum penekanan terakhir, tanda pengecaman digunakan, yang mengandungi kod numerik anggota pengeluar yang dikeluarkan oleh Konsortium
1.1.2 pada masa meletakkan adunan dalam acuan, plat kasein digunakan, menunjukkan nombor progresif yang dikeluarkan oleh Konsortium
2. pemilihan jenama
2.1 Penandaan pemilihan didahului oleh keahlian keju yang dilakukan melalui penilaian ciri-cirinya, dengan mengalahkan bentuk dan melepaskan dowel. Tanda dakwat kekal yang membezakan produk Fontina Dop hanya dicetak pada borang yang memenuhi syarat yang diperlukan. Suruhanjaya yang menilai borang terdiri dari pakar yang dikenalpasti oleh Konsortium, yang disenaraikan dalam daftar yang sesuai dan diberi kuasa oleh pihak ketiga yang bertugas mengawal PDO.
3. tanda jualan (kertas tisu)
3.1 Label penjualan terdiri daripada tisu di mana pengguna dapat menemui elemen grafik standard, sama untuk semua pengeluar, yang mengenal pasti produk Fontina. Tisu diletakkan di muka bentuk yang tidak mempunyai tanda dakwat.


Video: Fresh Spinach u0026 Cheese Calzone Recipe: Italian Dishes (Ogos 2022).